Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales (RCIA)
La Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales con ISSN 2422-4456 es una revista de acceso abierto, digital. Arbitrada por pares internacionales y periodicidad continúa. La revista es editada por el Centro Agropecuario del Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, Buga-Valle, Colombia. Su principal objetivo es la circulación de conocimiento especializado a través de la publicación de investigaciones científicas y tecnológicas, relacionadas con las áreas de:
José Libardo Tapiero Cuéllar & Guillermo Salamanca Grosso.
Publicado 2016-12-22.
El objetivo de esta investigación fue la optimización de hidromieles colombianas usando muestras de mieles monoflorales de Eucalipto (Eucalyptus globulus Labill.), Encenillo (Weinmannia tomentosa L.f.) y Matarratón (Gliricidia sepium (Jacq.) Walp.), obtenidas en las zonas de Villanueva -(Casanare), Paipa- (Boyacá) y Mariquita-(Tolima), Colombia, como desarrollo de un nuevo producto con valor agregado. Se realizó en primera instancia, la evaluación de las propiedades fisicoquímicas de la materia prima (miel), así como el análisis polínico de la misma para confirmar su naturaleza. Se utilizó un sistema discontinuo (Batch) a temperatura ambiente con mostos de 22ºBrix y tres niveles de levadura (0,30, 0,40 y 0,60 g.L-1) del género Saccharomyces bayanus. Durante el proceso fermentativo, se evaluó la transformación de los azucares de la miel, ácidos volátiles y totales en los mostos, usando un modelo matemático Sigmoidal-Logístico.
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Juan Sebastián Ramírez Navas, Fressia Jaramillo López & Lizbeth Lorena López Parra.
Publicado 2023-07-07.
Las ciencias ómicas son un conjunto de disciplinas científicas que estudian de manera integral y sistemática los procesos biológicos y bioquímicos que se dan en un organismo o sistema biológico. En esta revisión narrativa, se abordaron particularmente las disciplinas (genómica, la transcriptómica, la proteómica y la metabolómica) y subdisciplinas ómicas (nutrigenómica, la nutrigenética, epigenómica, entre otras) que integra la foodómica, con el objetivo de presentar sus aplicaciones en las ciencias de los alimentos, dilucidando el alcance de cada una de éstas. Para esto, se realizó una búsqueda en diversas bases de datos empleando operadores boleanos y la estructuración de ecuaciones de búsqueda combinando palabras clave relacionadas a ómicas y ciencia de los alimentos.
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Hernán Darío Mejía Vásquez & Gustavo Rafael Hernández Sandoval.
Publicado 2021-10-21.
Los productos alimenticios desarrollados se basan principalmente en la mezcla de ingredientes en polvo obtenidos mediante la tecnología de spray dry que, junto con un ingrediente líquido, forma una mezcla homogénea que alcanza un comportamiento de fluidez dentro del cartucho de la impresora durante el proceso de extrusión, el material depositado o extruido debe presentar un buen balance entre fluidez y rigidez para soportar la carga de las capas depositadas, y presentar de esta manera una impresión estructuralmente estable. Posteriormente se realizaron estudios de costos de producción de los productos y se realizaron análisis sensoriales y reológicos.
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